PECHUGA DE POLLO MARINADA A LA PLANCHA CAPRESE

Ingredientes:

• 3/4 tazas de vinagre balsámico
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de cebolla picada seca
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1/2 cucharadita de ajo fresco picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de condimento italiano seco
• 3 pechugas de pollo (6 onzas) sin piel ni hueso

Mezcla de tomates

• 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 manojo (15 hojas) de albahaca fresca, cortada en tiras; guarde algunas hojas enteras para decorar
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• Bola de mozzarella fresca de 6 oz, cortada en rodajas de ½ pulgada.

Pasos:

1. En un tazón, mezcle el vinagre balsámico, el agua, la cebolla, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo, la sal, la pimienta y el condimento italiano.
2. Vierta la marinada en una bolsa de plástico con cierre hermético, agregue las pechugas de pollo y cúbralas uniformemente. Exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Deje marinar durante al menos 30 minutos o hasta 12 horas en el refrigerador.
3. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (400°F).
4. Escurre el exceso de marinada y coloca las pechugas de pollo en la parrilla. Apaga el lado con las pechugas y deja el otro lado a fuego medio-alto. Asa con la tapa cerrada durante 15-20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y ya no esté rosado en el centro; la temperatura interna alcance al menos 165 °F.
5. Para hacer listones de albahaca, apila las hojas de albahaca en la misma dirección, enróllalas bien apretadas y luego córtalas en rodajas finas. En un tazón mediano, mezcla el resto de los ingredientes de la mezcla de tomate y revuelve bien.
6. Para armar la fuente, coloque rebanadas de queso mozzarella en un plato, cubra con el pollo a la parrilla y cúbralo con la mezcla de tomate. Decore con hojas enteras de albahaca y, opcionalmente, rocíe con un poco de glaseado balsámico.