Comida reconfortante favorita: estofado de carne, ¡preparado fácilmente en un horno holandés!
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite neutro (aguacate, semilla de uva, canola) o ghee
- 2 libras de carne para estofado de res o 3 colas de solomillo de res, 12 oz cortadas en cubos de 2 pulgadas
- 4 cucharadas de harina para todo uso (reserva 2 cucharadas para más tarde)
- 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2-3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor
- 1 cebolla Vidalia grande (u otra cebolla dulce), cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 libra de papas frescas cremosas, enteras o papas baby nuevas, cortadas por la mitad
- ½ taza de vino tinto o cerveza (cerveza oscura, negra o porter)
- 3 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas, para decorar
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado, para decorar
Pasos
- Precaliente el horno a 300°F.
- Coloque su horno holandés a fuego medio alto: caliente 2 cucharadas de aceite/ghee hasta que esté caliente.
- Reboza los cubos de carne en 2 cucharadas de harina sazonada (sal y pimienta), agrégalos a la sartén y dóralos por todos lados, en tandas, procurando no amontonar la sartén. Reserva cada tanda una vez dorada.
- Manteniendo todos los trozos dorados de la carne en la sartén, añade 2 cucharadas más de aceite o ghee a la sartén caliente y añade las zanahorias, la cebolla y el ajo. Saltea de 3 a 5 minutos. Agrega 2 cucharadas de harina y cocina de 1 a 2 minutos más.
- Añade vino tinto (o cerveza) a la sartén para desglasar, raspando los restos dorados y mezclando con las verduras. Agrega el caldo de res y la salsa Worcestershire, revolviendo para integrar.
- Agregue hojas de laurel, tomillo y romero y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Vuelva a colocar la carne en la olla holandesa, cúbrala y colóquela en un horno precalentado a 150 °C para cocinarla hasta que esté tierna y se deshaga al tacto, aproximadamente de 2,5 a 3 horas. Si usa colas de solomillo de res, reduzca el tiempo de cocción a 1,5 a 2 horas.
- Durante los últimos 45-60 minutos, agregue las papas.
- Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y romero.
- ¡Decora con perejil y cebollino y disfruta!