Ingredientes
- 2 melocotones – sin hueso y en rodajas
- 1 tomate maduro - cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1 jalapeño cortado en cubitos
- 1 cucharada de cilantro picado (opcional)
- sal al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (8 oz) o 4 chuletas de costilla de cerdo con hueso (12 oz)
Pasos
- Precaliente una parrilla exterior a fuego medio-alto. Engrase ligeramente la rejilla.
- Para preparar la salsa, asa ligeramente las rodajas de durazno y pícalas en trozos grandes. Combina los duraznos, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón. Mezcla bien y añade sal al gusto. Cubre y refrigera durante 30 minutos para que los sabores se integren.
- En un tazón pequeño, mezcle el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Unte ambos lados de las chuletas de cerdo con aceite de oliva y sazone uniformemente con la mezcla de comino.
- Coloque las chuletas de cerdo en la parrilla precalentada y cocínelas hasta que estén ligeramente doradas y los jugos salgan claros, aproximadamente 4 minutos de cada lado, o una temperatura interna mínima de 145 °F.
- Sirve las chuletas de cerdo en platos y cubre cada una con una cucharada generosa de salsa de durazno.